El risotto a la carbonara es una deliciosa variante del famoso primer plato a base de yemas, pecorino y guanciale. ¡Descubre la receta para prepararlo!
Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente. Vierte las yemas en un bol, añade el pecorino rallado y la pimienta, mezcla bien.
Coloca el bol sobre un cazo al baño maría y mezcla a fuego medio-bajo hasta que la mezcla esté cremosa.
Corta el guanciale en tiras, sofríelo en una sartén caliente durante unos 10 minutos hasta que esté crujiente y dorado, luego colócalo sobre papel absorbente.
Vierte el arroz en una cacerola y tuéstalo en seco, removiendo a menudo. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar la parte alcohólica.
Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez, asegurándote de que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
A tres cuartos del tiempo de cocción apaga el fuego, cubre con la tapa y deja reposar durante 3 minutos.
Añade la mezcla de huevos y pecorino al arroz, mezcla bien, añade la mitad del guanciale dorado y mezcla.
Emplata y decora con el guanciale restante y algunas hojas de mejorana. Sirve inmediatamente.
Cazo para baño maría
Cacerola
Se recomienda consumir el risotto a la carbonara recién hecho. No es posible preparar con antelación la crema de yemas y pecorino.
Para un toque extra de sabor, puedes mantecar el risotto con el fondo de cocción del guanciale.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 141,18 |
| Carbohidratos (g) | 4,6 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,2 |
| Grasas (g) | 12,09 |
| de los cuales saturados (g) | 1,07 |
| Proteínas (g) | 3,14 |
| Fibra (g) | 0,06 |
| Venta (g) | 0,32 |
