Pelamos y cortamos groseramente los higos y los reservamos.
Vertemos el aceite en una olla y, en cuanto se caliente, añadimos el speck, que dejaremos dorar.
En otra olla o sartén tostamos el arroz durante unos minutos.
Cuando el speck esté dorado, lo apartamos y añadimos el arroz al aceite, vertiendo también unos vasos de agua y dejándolo cocinar a fuego medio, removiendo constantemente.
Cuando la cocción esté casi terminada, seguimos cocinando a fuego bajo, añadiendo la sal y los higos cortados previamente; mezclamos incorporándolos homogéneamente al arroz.
Cuando hayamos terminado la cocción, apagamos el fuego y añadimos la crema de parmesano y el speck; reservamos un poco de este último para decorar el plato.
Una vez mantecado, nuestro risotto está listo para emplatar.
Nuestro risotto se puede decorar, además de con speck, añadiendo también unas rodajas de higo para caramelizar en la sartén con azúcar o miel.
Italia
| Energía (kcal) | 319,9 |
| Carbohidratos (g) | 43,26 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,95 |
| Grasas (g) | 10,15 |
| de los cuales saturados (g) | 4,49 |
| Proteínas (g) | 16,44 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Venta (g) | 0,49 |
