Disuelve 150 g de masa madre en 400 g de agua y una cucharadita de miel.
Añade 600 g de harina Rustikó y amasa bien, incorporando la sal solo hacia el final.
Deja reposar la masa durante 1 hora.
Procede con la laminación y dóblala en forma de libro.
Haz 3 rondas de pliegues cada 30 minutos y deja levar hasta que duplique su volumen.
Forma la pieza sobre una superficie enharinada, sella y colócala en el cestillo del pan con la parte lisa hacia abajo durante unas 2 horas.
Precalienta el horno a máxima potencia con la olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté bien caliente, sáquela, introduce la hogaza volteada sobre un papel de horno, tapa y cuece durante unos 30 minutos y otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en un lugar fresco y seco, en una bolsa de papel o en un recipiente hermético. Se recomienda consumir en un plazo de 3-4 días.
Está buenísimo para disfrutar solo o con mantequilla y mermelada. También puede congelarse después de la cocción.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 279,56 |
| Carbohidratos (g) | 61,01 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,88 |
| Grasas (g) | 0,94 |
| de los cuales saturados (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 10,41 |
| Fibra (g) | 2,33 |
| Venta (g) | 0,06 |
