Pan integral con nueces y semillas de girasol

Disolver 150 g de masa madre en 400 mL de agua y añadir una cucharadita de miel.

Unir 300 g de sémola y 300 g de harina integral, amasando bien.

Añadir la sal solo hacia el final del amasado.

Dejar reposar la masa durante 1 hora.

Realizar el laminado uniendo 150 g de nueces picadas groseramente y 150 g de semillas de girasol antes de cerrar en forma de libro.

Hacer 3 vueltas de pliegues cada 30 minutos y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.

Formar un panecillo sobre una superficie bien enharinada, sellar y colocar en el cesto del pan con la parte lisa hacia abajo durante aproximadamente 2 horas.

Poner el panecillo en el refrigerador durante toda la noche.

Precalentar el horno a la máxima potencia con una olla de hierro fundido dentro.

Cuando la olla esté bien caliente, sacarla, hacer una incisión en la hogaza, colocarla dentro de la olla, cubrir y cocinar a 230 grados durante 45-50 minutos.