Un delicioso panettone elaborado con masa madre y enriquecido con chispas de chocolate negro, perfecto para las festividades.
Comenzar preparando la emulsión aromática mezclando la miel, el extracto de vainilla, el ron y la cáscara de naranja y limón ralladas.
En un recipiente, unir la masa madre refrescada con 100 ml de agua y 200 g de harina Manitoba. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Añadir a la primera masa 65 g de azúcar, 60 g de mantequilla blanda, 50 g de yemas de huevo y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Formar una bola con la masa y dejar leudar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
Preparar la segunda masa mezclando 50 g de harina Manitoba, 60 g de azúcar, 80 g de yemas de huevo, 115 g de mantequilla blanda, una cucharadita de malta de cebada y 3 g de sal en un bol.
Unir la segunda masa a la primera y trabajar bien hasta obtener una mezcla lisa. Incorporar las chispas de chocolate.
Formar un panecillo y colocar en un molde para panettone. Dejar leudar nuevamente durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C y hornear durante unos 45 minutos, hasta que el panettone esté bien dorado y cocido.
Desmoldar y dejar enfriar boca abajo
Conservar en un lugar fresco y seco; se recomienda consumir dentro de una semana desde la degustación para disfrutar de su frescura.
Se recomienda preparar la masa madre al menos un día antes de la masa. Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de usarlos.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 386,11 |
| Carbohidratos (g) | 40,59 |
| de los cuales Azúcares (g) | 21,07 |
| Grasas (g) | 22,34 |
| de los cuales saturados (g) | 12,22 |
| Proteínas (g) | 6,04 |
| Fibra (g) | 1,68 |
| Venta (g) | 0,95 |
