La fregula con almejas, en sardo “frigula chin cocciula”, es una receta típica de Cerdeña muy sabrosa para servir siempre o durante ocasiones importantes. Su sabor excepcional y su consistencia cremosa se prestan muy bien para ser disfrutadas en cualquier ocasión.
Comienza con la limpieza de las almejas: lávalas bien enjuagándolas primero bajo agua corriente y luego sumérgelas en un recipiente con agua fresca ligeramente salada durante unas horas.
Pasado el tiempo, escurre las almejas y si notas alguna rota o abierta, descártala.
Pon en el fuego un recipiente grande en el que calentar un poco de aceite y un diente de ajo pelado, luego añade las almejas y cubre con una tapa. Sube la temperatura al máximo y deja que se abran durante 4-5 minutos.
Una vez listas, escúrrelas y filtra el líquido de cocción con un colador o usando una gasa estéril para eliminar posibles residuos de arena o conchas. Mantén la mitad de las almejas enteras, servirán para la decoración, mientras que la otra mitad deben ser peladas.
Pon en el fuego una cacerola y vierte un poco de aceite y calienta junto con otro diente de ajo, en cuanto el fondo esté caliente, retira el ajo. Añade las almejas, dejando aparte las con concha, y rocía con el vino blanco y deja que se evapore ligeramente.
Añade el líquido de cocción de las almejas. Posteriormente, añade los tomates pelados picados, o si prefieres los tomates frescos, y deja que se sazone durante un par de minutos.
Agrega la fregula Kiroza. Remueve como se hace con el arroz y moja de vez en cuando con un caldo de pescado o con caldo vegetal. En ausencia de estos dos elementos, es suficiente mojar la fregula con agua.
La fregula se cocinará en unos 12-15 minutos. Hacia el final de la cocción, ajusta de sal y pimienta e introduce las almejas con concha que dejaste aparte.
Apaga el fuego e introduce el perejil previamente picado.
La fregula debe comerse caliente para disfrutar de todos los sabores que puede liberar o puedes conservarla en el refrigerador.
Costo: medio. 1 hora para el purgado de las almejas.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 162,98 |
| Carbohidratos (g) | 1,28 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,28 |
| Grasas (g) | 16,05 |
| de los cuales saturados (g) | 2,35 |
| Proteínas (g) | 2,85 |
| Fibra (g) | 0,31 |
| Venta (g) | 0,01 |
