Un exquisito cofre de berenjenas relleno de ñoquis con salsa y scamorza. Un plato sencillo y sabroso, perfecto para un almuerzo o una cena especial.
Lavar y secar las berenjenas, quitarles los extremos y cortarlas en lonchas largas y finas.
En una sartén calentar el aceite de semillas a 180 °C y freír las lonchas de berenjena hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
En una sartén verter un chorrito de aceite, un diente de ajo pelado y el tomate triturado. Salar al gusto, añadir las hojitas de albahaca, cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
En agua salada hirviendo cocer los ñoquis y, una vez listos, verterlos en la salsa de tomate y mezclar bien.
Cubrir un molde para tarta con mantequilla y pan rallado, forrarlo con las lonchas de berenjena dejando un poco de berenjena fuera del borde para poder usarla para cerrar el cofre.
Verter una parte de los ñoquis sobre las berenjenas, añadir la scamorza en trocitos y el parmesano. Poner los demás ñoquis y cerrar el cofre con las berenjenas.
Verter un poco de salsa por encima y hornear a 180 °C durante 10-15 minutos, hasta formar una ligera costra.
Servir caliente y disfrutar!
Molde para tarta
Sartén
Cocina
Frigorífico
Puede añadir carne picada o trocitos de salchicha para una salsa más rica. Servir con una buena ensalada mixta y vino tinto.
Italia, Emilia Romagna
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| Energía (kcal) | 63,71 |
| Carbohidratos (g) | 6,75 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,37 |
| Grasas (g) | 2,24 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,25 |
| Proteínas (g) | 3,46 |
| Fibra (g) | 1,88 |
| Sal (g) | 0,13 |
