Bate los huevos con el azúcar durante mucho tiempo hasta obtener una mezcla bien aireada, esponjosa y espumosa. Aromatiza con la vainillina.
Tamiza la harina sobre la mezcla integrándola, luego vierte la mezcla en el molde rectangular de 20X30 cm, enmantecado y enharinado, y hornea a 180° durante 25/30 minutos.
Saca el bizcocho del horno, desmóldalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Forra el molde para cassata de Ø 20 cm con film y cubre el fondo con un disco de bizcocho cortado a medida.
Corta también rebanadas de unos 5 cm de alto y con los lados ligeramente trapezoidales para forrar fácilmente el borde del molde.
Pasa la ricotta por un tamiz, añade el azúcar glas y el aroma, luego bate hasta que quede cremosa.
Añade las frutas confitadas.
Rellena la cáscara de bizcocho con el relleno nivelándolo.
Cubre con un segundo disco de bizcocho cortado a medida y coloca un plato encima presionando ligeramente.
Pon en el refrigerador durante 8 horas.
Desmolda la cassata sobre la rejilla colocándola sobre un disco rígido de diámetro ligeramente inferior que te permitirá mover la cassata fácilmente.
Pincela la cassata con la gelatina de albaricoque caliente.
Sobre una hoja de papel de horno espolvoreada con azúcar glas, extiende la pasta de almendra ya coloreada con una pizca de colorante verde a un grosor de 3/4 mm.
Envuelve el borde del pastel dejando unos mm de exceso.
Elimina con un pincel mojado en un poco de licor blanco el azúcar glas residual.
Prepara el glaseado batiendo los ingredientes indicados, reserva 100 g y vierte el resto sobre la superficie de la cassata cubriéndola.
Refuerza el glaseado restante con los 20 g de azúcar glas y, con una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, procede a poner los puntos en el borde y el adorno en la franja verde.
Vuelve a poner en el refrigerador durante algunas horas y, antes de servir, completa el centro del pastel con una guarnición de frutas confitadas.
Tamiz
Molde para cassata
Manga pastelera
Conservar en el refrigerador durante algunas horas antes de servir.
Para una variante deliciosa, sustituir las frutas confitadas por chispas de chocolate.
Italia, Sicilia
| Energía (kcal) | 249,02 |
| Carbohidratos (g) | 38,32 |
| de los cuales Azúcares (g) | 32,33 |
| Grasas (g) | 8,2 |
| de los cuales saturados (g) | 2,73 |
| Proteínas (g) | 7,26 |
| Fibra (g) | 1,22 |
| Venta (g) | 0,05 |
