Un plato principal sofisticado que combina el sabor delicado de los crustáceos con el crujiente de las chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, con verduras de temporada, setas rebozuelos y la explosión salina de las perlas de colatura de anchoas, para una experiencia marina y aromática única.
Ralla finamente el Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Coloca pequeños montoncitos sobre papel de horno y hornea en horno ventilado a 180°C durante 5 minutos. Deja enfriar.
Desgrana las habas y los guisantes, corta los espárragos en tiras finas. Hiérvelos por separado durante 1-2 minutos y enfríalos en agua con hielo.
Limpia las setas rebozuelos y saltéalas en sartén con un poco de aceite y mantequilla, sal y pimienta durante 2-3 minutos.
Pela los scampi, haz un corte en el lomo y elimina el hilo negro. Cocínalos en sartén 1-2 minutos por lado con un chorrito de aceite y unas gotas de limón. Ajusta de sal y pimienta.
Coloca las verduras y las setas en el centro del plato. Añade las colas de scampi tibias, decora con chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Completa con algunas perlas de colatura de anchoas sobre los scampi y entre las verduras. Decora con hierbas aromáticas frescas y, a gusto, algunas lascas de Parmigiano.
Consumir inmediatamente para disfrutar del crujiente de las chips. Chips de Parmigiano: en frasco hermético durante 2 días. Verduras y crustáceos: en frigorífico, cubiertos, máximo 1 día.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 176,82 |
| Carbohidratos (g) | 1,98 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,07 |
| Grasas (g) | 12,02 |
| de los cuales saturados (g) | 3,27 |
| Proteínas (g) | 13,98 |
| Fibra (g) | 1,19 |
| Venta (g) | 0,09 |
