Un plato refinado donde la polenta suave se encuentra con la riqueza de las escamas y la crema de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, todo envuelto en una espuma aterciopelada y realzado con una nota de pimienta negra y rúcula fresca. Un comfort food emiliano llevado a la elegancia contemporánea.
Prepara la polenta: Lleva a ebullición el caldo vegetal con la mitad de la leche, vierte la harina de maíz en forma de lluvia mientras mezclas enérgicamente. Cocina durante 30 minutos a fuego bajo, removiendo frecuentemente, hasta obtener una polenta suave. Añade 20 g de mantequilla al final de la cocción para mayor cremosidad.
Prepara la crema de Parmigiano Vacche Rosse: En un cazo, calienta la leche restante (sin que hierva). Retira del fuego y añade 100 g de Parmigiano Vacche Rosse rallado, mezclando hasta obtener una crema aterciopelada. Si es necesario, tritura brevemente con una batidora de mano para una textura extra suave.
Obtén escamas finas de Parmigiano Vacche Rosse usando un pelador de verduras.
Sirve la polenta suave en platos hondos, compactándola hacia el borde, dejando un poco de espacio en la otra mitad del plato. Coloca encima las escamas de Parmigiano Vacche Rosse y vierte la crema caliente en hilo. Termina con pimienta negra molida y algunas hojas de rúcula fresca.
Para impresionar:
Consumir inmediatamente para máxima cremosidad. Se puede conservar en refrigeración y calentar suavemente añadiendo un poco de leche.
Italia, Emilia Romagna
| Energía (kcal) | 164,19 |
| Carbohidratos (g) | 12,83 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,75 |
| Grasas (g) | 9,58 |
| de los cuales saturados (g) | 4,87 |
| Proteínas (g) | 7,18 |
| Fibra (g) | 0,47 |
| Venta (g) | 0,28 |
