Focacitas sin gluten preparadas con masa madre. Masa blanda y pegajosa, fermentación a temperatura ambiente y cocción en horno o freidora de aire. Receta apta también para una dieta low FODMAP; la fibra puede omitirse o sustituirse por almidón.
En un bol mezcla la harina sin gluten, la fibra (o almidón), la sal y el azúcar.
Disuelve la masa madre en el agua tibia y añádela a la masa.
Añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
Cubre y deja levar durante 4-6 horas a temperatura ambiente o hasta que la masa doble su volumen.
Sobre papel de horno, con las manos engrasadas, forma 4 focacitas redondas y aplástalas ligeramente.
Pincela las focacitas con aceite y añade semillas variadas al gusto.
Cocina en horno estático precalentado a 200 °C durante 18-20 minutos, hasta que se doren.
Alternativa: en freidora de aire cocina a 190 °C durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Bol
Papel de horno
Horno estático
Freidora de aire (opcional)
El chef recomienda: podéis omitir la fibra o el almidón si lo preferís.
Italia
