El salmón King es considerado "el wagyu del mar". Es una especie rara de salmón King, Oncorhynchus tshawytscha, que se distingue por su color intenso, sabor delicado y ligeramente dulce, con vetas de grasa marmoleada que recuerdan a la carne japonesa de alta calidad. En Nueva Zelanda se cría desde 1996 en las aguas claras de Marlborough Sounds. Pocas horas después del sacrificio, es examinado por personal altamente cualificado, seleccionado según tamaño, color y calidad, y congelado inmediatamente.