Ris de veau à la bière avec crème de carottes

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 9

   Laissez les ris de veau tremper sous l'eau courante pendant au moins 2 heures.

2. ÉTAPE 2 DE 9

   Nettoyez les carottes, disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez-les de sel, arrosez-les d'un peu d'huile, fermez la papillote et enveloppez-la dans une feuille d'aluminium.

3. ÉTAPE 3 DE 9

   Enfournez les carottes à 180 °C pendant environ 40 minutes.

4. ÉTAPE 4 DE 9

   Sortez les carottes du four et mixez-les en crème avec quelques gouttes de jus de citron. Rectifiez le sel, si nécessaire.

5. ÉTAPE 5 DE 9

   Égouttez les ris de veau et transférez-les dans une casserole, couvrez-les complètement de bière; ajoutez le laurier, le thym, quelques graines de coriandre écrasées, salez et faites cuire à feu doux pendant 30-35 minutes.

6. ÉTAPE 6 DE 9

   Égouttez les ris de veau, placez-les dans un plat, couvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé, posez un poids dessus pour que tous les liquides en excès s'écoulent et laissez-les refroidir.

7. ÉTAPE 7 DE 9

   Séchez les ris de veau avec du papier absorbant, retirez la peau qui les recouvre, coupez-les en morceaux irréguliers et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre clarifié et de l'ail jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

8. ÉTAPE 8 DE 9

   Faites fondre sur le feu une cuillère de pâte de noisettes dans du bouillon réduit ou fond brun pour obtenir une sauce.

9. ÉTAPE 9 DE 9

   Répartissez la crème de carottes dans les assiettes, ajoutez les ris de veau, les noisettes grillées, la sauce et parfumez avec de l'aneth.

Suggestions

• Casserole

• Mixeur

• Papier sulfurisé

• Aluminium

• Poêle

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)