Fregula aux artichauts et bottarga

Nettoyer les artichauts en frottant les mains avec du citron pour éviter qu'ils noircissent, puis les plonger dans de l'eau avec du jus de citron.

Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts jusqu'au cœur tendre, couper les pointes et raccourcir la tige à 3-4 cm, puis les trancher.

Faire revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, ajouter les artichauts égouttés et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Ajouter la fregola, mélanger et commencer la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon de légumes bouillant ou de l'eau.

Cuire la fregola pendant environ 20 minutes, en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance similaire à un risotto.

Servir la fregola chaude dans des assiettes individuelles, en râpant dessus de la bottarga de muge ou du pecorino selon le goût.