Préparer une marinade avec le vin rouge, un peu de vinaigre, l'oignon, les gousses d'ail, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier, le persil et quelques grains de poivre.
Mettre la viande de sanglier coupée en morceaux dans un bol, couvrir avec la marinade et laisser reposer toute la nuit ou environ 12 heures.
Égoutter la viande de la marinade et la sécher avec du papier. Mettre de côté le vin filtré.
Faire revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge, l'oignon, le persil et l'ail et bien faire dorer.
Verser la viande et le vin rouge, couvrir la casserole avec un couvercle et faire cuire à feu doux pendant au moins 50/60 minutes.
Lorsque la viande sera bien cuite, après environ 40 minutes de cuisson, ajouter les olives et laisser évaporer tout le vin.
48 heures au réfrigérateur.
Servir très chaud avec un peu de pain grillé et du vin rouge.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 192,35 |
| Glucides (g) | 3,7 |
| dont sucres (g) | 3,7 |
| Lipides (g) | 16,73 |
| dont saturés (g) | 2,45 |
| Protéines (g) | 0,95 |
| Fibres (g) | 2,17 |
