Un plat principal sophistiqué qui allie la saveur délicate des crustacés au croquant des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, avec des légumes de saison, des champignons girolles et l'explosion salée des perles à la colatura di alici, pour une expérience marine et aromatique unique.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disposez de petits tas sur du papier cuisson et faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Écossez les fèves et les petits pois, coupez les asperges en fines lanières. Faites-les cuire séparément dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
Nettoyez les champignons girolles et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile, de beurre, du sel et du poivre pendant 2 à 3 minutes.
Décortiquez les scampis, incisez le dos et retirez le filament noir. Faites-les cuire à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez les légumes et les champignons au centre de l'assiette. Ajoutez les queues de scampis tièdes, décorez avec les chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Complétez avec quelques perles à la colatura di alici sur les scampis et entre les légumes. Décorez avec des herbes aromatiques fraîches et, selon votre goût, quelques copeaux de Parmigiano.
Consommer immédiatement pour apprécier le croquant des chips. Chips de Parmigiano : dans un bocal hermétique pendant 2 jours. Légumes et crustacés : au réfrigérateur, couverts, maximum 1 jour.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 176,82 |
| Glucides (g) | 1,98 |
| dont sucres (g) | 1,07 |
| Lipides (g) | 12,02 |
| dont saturés (g) | 3,27 |
| Protéines (g) | 13,98 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,09 |
