Langoustines avec chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, légumes printaniers, girolles et perles à la colatura d'anchois

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 5

   Râpez finement le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disposez de petits tas sur du papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 5 minutes. Laissez refroidir.

2. ÉTAPE 2 DE 5

   Écossez les fèves et les petits pois, coupez les asperges en fines lanières. Faites-les cuire séparément pendant 1-2 minutes et refroidissez-les dans de l'eau glacée.

3. ÉTAPE 3 DE 5

   Nettoyez les girolles et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile et de beurre, du sel et du poivre pendant 2-3 minutes.

4. ÉTAPE 4 DE 5

   Décortiquez les langoustines, incisez le dos et retirez le fil noir. Faites-les cuire à la poêle 1-2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. ÉTAPE 5 DE 5

   Disposez les légumes et les champignons au centre de l'assiette. Ajoutez les queues de langoustines tièdes, décorez avec des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Complétez avec quelques Perles à la Colatura d'Anchois sur les langoustines et entre les légumes. Décorez avec des herbes aromatiques fraîches et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de Parmigiano.

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)