🌯 Cette recette est la compagne idéale de mes piadine express, pour réaliser de délicieux burrito wraps prêts en quelques minutes. Je la fais souvent parce qu’en peu de temps je peux la préparer aussi bien avec de la viande qu’en version vegan, simplement en divisant la garniture dans deux poêles différentes ! Pense seulement à commencer au moins un jour à l’avance pour les haricots : trempage 10 à 12 heures et cuisson dans l’eau 60 à 90 minutes (ou 20 à 40 minutes en cocotte-minute). 😋 Ne t’effraie pas devant les nombreuses étapes. Le procédé est un peu long, mais ça en vaut la peine !
Tout d’abord, fais tremper les haricots noirs pendant 10 à 12 heures dans une grande casserole. La proportion est de 1:3, soit 300 g de haricots pour 900 g d’eau.
Ajoute le jus d’un citron pour rendre les haricots plus digestes, ou bien 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Une fois le temps de trempage écoulé, rince les haricots sous l’eau courante et fais-les cuire dans une grande casserole, toujours dans un rapport de 1:3.
Lorsque l’eau bout, ajoute le sel et, si tu le souhaites, des herbes aromatiques comme le laurier, la sauge et le romarin.
Couvre la casserole avec un couvercle et laisse cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes. En fin de cuisson, égoutte-les et réserve-les.
Si tu as une cocotte-minute, suis les instructions indiquées par le fabricant. Compte environ 20 à 40 minutes de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, occupe-toi des carottes et du céleri. Hache-les au robot ou avec un couteau bien aiguisé et fais-les revenir avec l’huile dans une poêle à feu moyen.
Dès qu’ils seront un peu tombés, ajoute les poivrons déjà coupés en fines lanières, ainsi tu réduiras le temps de cuisson et ils seront homogènes avec les autres légumes. Déglace avec 100 ml de vin blanc.
Quand ils te sembleront cuits de façon homogène, baisse le feu et ajoute 1 cuillère à soupe de miso de lentilles et toute la passata aux oignons. Ajoute aussi la pâte de piment, en ajustant selon tes goûts.
Si tu veux aussi la version avec viande, prends une deuxième poêle et verse la moitié de la garniture. Fais chauffer à feu moyen et ajoute la viande hachée. Couvre et laisse cuire pendant 10 minutes.
Vérifie la cuisson des deux garnitures. Ajoute les haricots noirs cuits et égouttés et laisse cuire encore 5 à 6 minutes.
Maintenant que les deux garnitures sont prêtes, goûte-les et ajuste éventuellement avec davantage de miso ou de sel.
Pour garnir les piadine, prépare 4 morceaux assez grands de papier cuisson pour contenir une piadina ouverte.
Étale chaque piadina sur la feuille de papier cuisson et garnis-la d’une couche homogène de mayonnaise et de salade.
À l’aide d’une cuillère, dispose la garniture de viande ou vegan en une bande centrale de la piadina, sans trop l’étaler et en laissant un espace d’environ 2 cm des bords supérieur et inférieur.
Refermons maintenant les wraps. Ramène le bord gauche vers le centre. Replie encore vers le centre les bords supérieur et inférieur sur la garniture. Retourne maintenant le tout, vers le bord droit, jusqu’à obtenir un rouleau bien fermé également aux extrémités.
Enroule le burrito wrap dans la feuille de papier cuisson et laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Saladier
Poêle
Papier cuisson
Robot hachoir
Casserole
Tu peux conserver la garniture pour farcir d’autres piadine ou sandwiches
S’il te reste des haricots cuits, tu peux les utiliser pour créer une délicieuse crème à tartiner pour crostini aromatisée à la truffe, ou bien en version sucrée en ajoutant du sirop de caroube et du chocolat.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 104,89 |
| Glucides (g) | 13,45 |
| dont sucres (g) | 2,32 |
| Matières grasses (g) | 2,3 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,69 |
| Protéines (g) | 6,53 |
| Fibres (g) | 2,46 |
| Sel (g) | 0,16 |
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