L’huile d’olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade précoce de maturité, sont apportées chaque jour au moulin et soumises à un système d’extraction à froid en quelques heures. L’huile d’olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère d’azote afin de préserver intactes ses caractéristiques, puis mise en bouteille juste avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremme du Latium et de la Toscane. La saveur de l’huile qui en résulte est très équilibrée et agréable, avec son fruité caractéristique aux notes d’artichaut, d’amande verte et d’herbes fraîches, doux au début et agréablement piquant à la fin. Les olives sont récoltées précocement lorsqu’elles contiennent encore un fort pourcentage de chlorophylle qui confère à notre huile une couleur vert émeraude particulière. Celle-ci se transforme progressivement en une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du broyage, l’acidité de l’huile est de 0,1-0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l’utilisation des olives var. Canino est la longue conservation de son huile.
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L’huile d’olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de variété Canino, récoltées à un stade précoce de maturité, sont apportées chaque jour au moulin et soumises à un système d’extraction à froid en quelques heures. L’huile d’olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement conservée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère d’azote afin de préserver intactes ses caractéristiques, puis mise en bouteille juste avant la vente. La Canino est une ancienne variété typique de la Maremme du Latium et de la Toscane. La saveur de l’huile qui en résulte est très équilibrée et agréable, avec son fruité caractéristique aux notes d’artichaut, d’amande verte et d’herbes fraîches, doux au début et agréablement piquant à la fin. Les olives sont récoltées précocement lorsqu’elles contiennent encore un fort pourcentage de chlorophylle qui confère à notre huile une couleur vert émeraude particulière. Celle-ci se transforme progressivement en une teinte plus dorée avec le temps. Au moment du broyage, l’acidité de l’huile est de 0,1-0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l’utilisation des olives var. Canino est la longue conservation de son huile.
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