La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin se caractérise par l’utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage réalisé à des températures particulières afin que, dans la pâte, se forment des «feuillets» qui permettent au vin Marzemino de pénétrer plus facilement à l’intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violette bordeaux, tandis que la pâte est d’une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et légèrement fissurée. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût est enfin doux et sapide, où l’arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans toutefois altérer la note piquante du fromage. Ce qui ressort en effet de très intéressant dans ce fromage est justement l’alternance de douceur, de piquant et d’une nette note vineuse. Le résultat est une réinterprétation moderne des fromages «ivres» classiques typiques de la région de la Vénétie.
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La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin se caractérise par l’utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage réalisé à des températures particulières afin que, dans la pâte, se forment des «feuillets» qui permettent au vin Marzemino de pénétrer plus facilement à l’intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violette bordeaux, tandis que la pâte est d’une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et légèrement fissurée. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût est enfin doux et sapide, où l’arôme du vin se fond harmonieusement avec la douceur de la pâte, sans toutefois altérer la note piquante du fromage. Ce qui ressort en effet de très intéressant dans ce fromage est justement l’alternance de douceur, de piquant et d’une nette note vineuse. Le résultat est une réinterprétation moderne des fromages «ivres» classiques typiques de la région de la Vénétie.
