La Pancetta Casereccia Nera à l'ail du Salumificio Pedrazzoli est sans couenne, avec de l'ail et aromatisée extérieurement avec de la poudre de poivre noir. Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du porc, mise au carré, parée et sans couenne. Le morceau est salé à sec avec un mélange de sel marin, de poivre noir et de clous de girofle, puis il est roulé dans une poudre de poivre noir, embossé dans un boyau naturel et lié. L'affinage se déroule dans des environnements frais et dure au moins 30 jours. La Pancetta a des origines historiques anciennes remontant à l'époque de l'Empire romain, lorsqu'elle était donnée aux légionnaires en tranche tous les trois jours. Aux époques suivantes, elle fut aussi un mode de paiement, comme pendant la période lombarde, lorsque les maçons, au début du travail saisonnier, étaient payés avec des morceaux de pancetta.