La Saucisse crue de pur bovin adulte de Quadro Carni e Salumi est un produit très réputé et très recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de la race Fassone, également appelée bovin piémontais, nés et élevés au Piémont. Une race dont la viande possède d’importantes propriétés organoleptiques qui en font l’une des meilleures viandes au monde. Pour la production de cette saucisse extraordinaire, on utilise les parures sélectionnées du bovin avec l’ajout d’un faible pourcentage de poitrine de porc. La viande est hachée avec l’ajout d’épices et d’arômes. Le tout est ensuite embossé dans des boyaux naturels et placé au réfrigérateur. La saucisse, dans l’usage populaire dans certaines régions également appelée salciccia, est une charcuterie à base de viande de pur bovin hachée. Son parfum de viande crue agréablement épicée, associé à sa saveur marquée et intense, agréablement aromatisée, la rend moelleuse en bouche. SAUCISSE CRUE : APERÇUS HISTORIQUES Le nom saucisse dérive de la composition de deux mots « salsus » (salé) et « insicia » (viande finement découpée). Les premières mentions historiques relatives à la saucisse remontent à l’Empire romain grâce aux précieuses témoignages que nous offrent Cicéron qui, dans ses nombreuses œuvres littéraires, raconte avoir goûté des saucisses apportées jusque dans la capitale par les esclaves des populations lucaniennes, soumises à Rome. Cicéron, rapportant un dicton de Chrysippe, affirmait que le sel, pour le porc, est un peu comme l’âme : c’est la partie qui le maintient en vie et ce qui conserve longtemps sa viande. SAUCISSE ET LUGANEGA : LES DIFFÉRENCES La différence entre la Luganega et la saucisse est territoriale et de forme. Saucisse, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza sont différents noms pour désigner cet aliment et racontent des histoires différentes selon la région d’origine. Si la luganega trouve dans la cuisson en sauce une variante savoureuse, la saucisse se prête particulièrement au grill et aux recettes préparées au four. Quantité : 1 kg en barquette ATM.
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La Saucisse crue de pur bovin adulte de Quadro Carni e Salumi est un produit très réputé et très recherché par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de la race Fassone, également appelée bovin piémontais, nés et élevés au Piémont. Une race dont la viande possède d’importantes propriétés organoleptiques qui en font l’une des meilleures viandes au monde. Pour la production de cette saucisse extraordinaire, on utilise les parures sélectionnées du bovin avec l’ajout d’un faible pourcentage de poitrine de porc. La viande est hachée avec l’ajout d’épices et d’arômes. Le tout est ensuite embossé dans des boyaux naturels et placé au réfrigérateur. La saucisse, dans l’usage populaire dans certaines régions également appelée salciccia, est une charcuterie à base de viande de pur bovin hachée. Son parfum de viande crue agréablement épicée, associé à sa saveur marquée et intense, agréablement aromatisée, la rend moelleuse en bouche. SAUCISSE CRUE : APERÇUS HISTORIQUES Le nom saucisse dérive de la composition de deux mots « salsus » (salé) et « insicia » (viande finement découpée). Les premières mentions historiques relatives à la saucisse remontent à l’Empire romain grâce aux précieuses témoignages que nous offrent Cicéron qui, dans ses nombreuses œuvres littéraires, raconte avoir goûté des saucisses apportées jusque dans la capitale par les esclaves des populations lucaniennes, soumises à Rome. Cicéron, rapportant un dicton de Chrysippe, affirmait que le sel, pour le porc, est un peu comme l’âme : c’est la partie qui le maintient en vie et ce qui conserve longtemps sa viande. SAUCISSE ET LUGANEGA : LES DIFFÉRENCES La différence entre la Luganega et la saucisse est territoriale et de forme. Saucisse, sarciccia, luganega, salama, salamella, sasizza sont différents noms pour désigner cet aliment et racontent des histoires différentes selon la région d’origine. Si la luganega trouve dans la cuisson en sauce une variante savoureuse, la saucisse se prête particulièrement au grill et aux recettes préparées au four. Quantité : 1 kg en barquette ATM.
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