मैं अक्सर खमीर वाले व्यंजनों पर काम करती हूँ क्योंकि मुझे वे पसंद हैं। मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि आराम के समय और फिर ओवन में भी आटा कैसे फूलता है। मुझे लगता है यह शुद्ध जादू है। है न? खमीर वाले और बिना खमीर वाले व्यंजनों के लिए मैंने एक नोटबुक रखी है, जिसमें मैं अपनी “आजमाने वाली रेसिपियाँ” लिखती हूँ। क्या आप भी ऐसा करते हैं? जिन चीज़ों को मुझे ज़रूर बनाना था, उनमें लंबे समय से बाबका शामिल थी। मुझे नहीं पता क्यों—शायद नाम, आकार, चॉकलेट या सब कुछ मिलकर—लेकिन यह हमेशा मुझे आकर्षित करती रही। बाबका एक पोलिश और यहूदी खमीरयुक्त व्यंजन है। इसका नाम शाब्दिक रूप से “दादी की छोटी रोटी” का मतलब देता है, और इसे खासकर ईस्टर के समय बनाया जाता है, लेकिन यह पूरे साल स्वादिष्ट होती है!!! पोलिश संस्करण में भरावन नहीं होता, सिर्फ चॉकलेट या वनीला ग्लेज़ होता है, जबकि यहूदी संस्करण में चॉकलेट क्रीम भरी होती है, जिसमें अक्सर कुटे हुए मेवे भी मिलाए जाते हैं। इसका आटा बहुत मुलायम होता है और चॉकलेट क्रीम बेहद स्वादिष्ट। आपको इसे ज़रूर आज़माना चाहिए!
एक कटोरे में यीस्ट को क्रम्बल करें। मक्खन पिघलाएँ और दूध को गुनगुना करें। दोनों को यीस्ट पर डालें ताकि वह घुल जाए।
चीनी और इलायची डालें। मिलाएँ और धीरे-धीरे सारा आटा मिलाएँ। ज़ोर से गूँधें जब तक आटा एकसार और संभालने में आसान न हो जाए। अंत में नमक डालें और उसे मिला दें।
मिश्रण को कपड़े से ढककर तब तक उठने दें जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। इस बीच भरावन तैयार करें।
मुलायम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
चीनी, कोको, वनीला अर्क और शहद मिलाएँ।
एक कांटे या व्हिस्क से सब कुछ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण क्रीमी न हो जाए
उठे हुए आटे को फिर लें और बेलन से बेलें। इसे आयताकार, लगभग एक सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।
अब पहले तैयार की गई भरावन को पूरी सतह पर फैलाएँ।
आयत को रोल करें।
रोल को लंबाई में बीच से काटें, शुरुआत में लगभग 1 सेमी छोड़कर।
बनी हुई दोनों पट्टियों को एक-दूसरे पर क्रॉस करें।
इसे गोले के आकार में बंद करें।
और हाथों से जोड़ वाले हिस्से को दबाएँ।
अपनी बाबका को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और कम से कम आधे घंटे के लिए फिर से उठने दें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर लगभग 15/20 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग ट्रे, बेकिंग पेपर
कमरे के तापमान पर 2/3 दिन से अधिक न रखें
Polonia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 299.16 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 41.92 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 10.52 |
| वसा (ग्राम) | 12.08 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 6.79 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 6.63 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.08 |
| बिक्री | 0.41 |
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