अंगूर के मस्ट से बना एक पारंपरिक सिसिली मिठाई। सादा लेकिन स्वादिष्ट, इसमें राख से मस्ट को साफ करना, आटा और सूखे मेवे डालना और फिर गाढ़ा होने तक पकाना शामिल है; इसे ठंडा करके खाया जा सकता है या धूप में सुखाकर कैंडी बनाई जा सकती है।
पहला अंगूर का रस/मस्ट (जैसे 4 लीटर) लें और उसे एक बड़े पतीले में उबालने रख दें।
जलाए गए अंगूर की बेलों से बनी राख को धीरे-धीरे डालें (लगभग 25 ग्राम प्रति लीटर, इसलिए 4 लीटर के लिए लगभग 100 ग्राम)।
लगभग 30 मिनट तक उबालें, जब तक मिश्रण कुल मात्रा का लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए; फिर आँच बंद करें और रात भर ठंडा होने दें।
ठंडे हुए मस्ट को महीन और साफ कपड़े से छानें; इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएँ (सुझाव है कि सात बार तक) जब तक राख का कोई निशान न रहे।
बचे हुए लीटर मस्ट को मापें और तरल को दो बराबर भागों में बाँट लें।
पहले भाग में आटा मिलाएँ (लगभग 130 ग्राम प्रति लीटर), अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें।
मस्ट के दूसरे भाग को फिर से आँच पर रखें और पहले से छिले, भुने और कटे अखरोट या हेज़लनट्स डालें; एक चुटकी दालचीनी और एक चुटकी नमक मिलाएँ; उबाल आने दें।
आटे वाले भाग को धीरे-धीरे उबलते हुए भाग में मिलाएँ, और लकड़ी के चम्मच/पैडल से लगातार चलाते रहें, जब तक अच्छी तरह मिला हुआ और गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।
आँच बंद करें। प्लेटों को हल्का सा पानी से नम करें और तुरंत उसमें गरम मिश्रण डालें।
ऊपर थोड़ी दालचीनी और अखरोट-हेज़लनट की कतरन छिड़कें। परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
वैकल्पिक (कैंडी बनाने के लिए): मोस्तर्दा ठंडी होने पर उसे क्यूब्स या आयताकार टुकड़ों में काटें और जालीदार मच्छरदानी से ढककर धूप में रखें, जब तक वह अधिक सख्त न हो जाए।
बड़ा पतीला
महीन और साफ कपड़ा
लकड़ी का पैडल
प्लेटें
मच्छरदानी (सुखाने के लिए, वैकल्पिक)
इसे ताज़ा परोसा जा सकता है। कैंडी बनाने के लिए, क्यूब्स में काटें और जालीदार मच्छरदानी से ढककर धूप में सुखाएँ।
यह रेसिपी सिसिली की एक पारंपरिक, सादा तैयारी है। बुनियादी संस्करण को जालीदार मच्छरदानी से ढककर धूप में सुखाकर कैंडी में बदला जा सकता है।
Italia, Sicilia
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