बब्का हिब्रू भाषा में क्रांट्ज़ का नाम है, यानी एक मीठी ब्रियोश-शैली की गुँथी हुई रोटी, जिसे आमतौर पर नाश्ते की मिठाई के रूप में, या दोपहर की चाय के साथ परोसा जाता है। इसकी कई रेसिपियाँ हैं और उससे भी अधिक इसके रूप और स्वाद हैं। इसे बनाने का समय वास्तव में बहुत कम है; किण्वन का समय थोड़ा अधिक होता है, लेकिन आप इसे शाम को तैयार करके सुबह बेक कर सकते हैं, या इससे भी बेहतर, दिन में तैयार करके शाम को बेक करें: अगले दिन नाश्ते में आपको एक बहुत मीठा आश्चर्य मिलेगा, जिसकी पहले से ही हवा में बनी रहने वाली चॉकलेट की खुशबू संकेत देगी। आइए देखें कि चॉकलेट और हेज़लनट वाली बब्का कैसे बनाते हैं।
0 आटा और पानी को एक छोटे पैन में डालें और ध्यान रखें कि गुठलियाँ न बनें; सब कुछ धीमी आँच पर गर्म करें, जब तक एक गाढ़ा जेल जैसा मिश्रण न बन जाए जो पैन की दीवारों से अलग होने लगे।
इसे हल्का गुनगुना होने दें। ताज़े खमीर को थोड़े गुनगुने दूध के साथ एक छोटे कटोरे में घोलें।
एक बाउल में आटा डालें, उसमें खमीर, टैंग झोंग, चीनी, अंडा और धीरे-धीरे दूध मिलाएँ।
इसी दौरान मक्खन, हेज़लनट और नमक डालें और समय पूरा होने दें।
आटे को Bimby या हाथ से गूंथें; इस मामले में मैंने Bimby का उपयोग किया है। 10 मिनट स्पाइगा स्पीड पर।
आटे को एक बाउल में स्थानांतरित करें और लगभग 1 घंटे तक दोगुना होने तक उठने दें (लाइट जली हुई ओवन में)।
उठने के बाद आटे को लें, उसे 4 बराबर भागों में बाँटें, बेलन से बेलें और अंदर नूटेला भरें।
फिर चोटी बनाएं और उन्हें अपने-आप में लपेटें, फिर 2 घंटे और उठने दें।
रोटी की सतह पर दूध लगाएँ और ऊपर थोड़ा दानेदार चीनी छिड़कें।
पहले से गरम स्थिर ओवन में 180° पर 40 मिनट तक बेक करें।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 413.29 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 58.08 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 28.34 |
| वसा (ग्राम) | 16.38 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.82 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 9.37 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.72 |
| बिक्री | 0.16 |
