Egy tálban keverjétek össze a vizet az élesztővel és a malátával, majd öntsétek a szitált lisztekre.
Dagasszátok addig, amíg az összes liszt fel nem veszi a nedvességet.
Fedjétek le a tálat fóliával, és hagyjátok pihenni 30 percig.
Ezután adjátok hozzá a sót, és dagasszátok addig, amíg sima, egynemű tésztát kaptok.
Enyhén lisztezett munkalapon formáljatok gömböt, tegyétek egy kiolajozott tálba, fedjétek le fóliával, és tegyétek hűtőbe egész éjszakára.
Másnap reggel osszátok a tésztát 7 kb. 150 g-os darabra, és formázzatok belőlük golyókat, a maradék tésztából pedig nyújtófával készítsetek egy korongot.
Vegyetek egy 24 cm-es tortaformát, egy 8 cm-es tálkát és egy tiszta konyharuhát.
Helyezzétek a tálkát a forma közepére.
Fedjétek le az egész formát a konyharuhával, és rögzítsétek konyhai zsineggel.
Bőségesen szórjátok meg a konyharuhát liszttel. Fektesd a tésztakorongot a forma közepére, és kenjétek meg kevés olajjal.
Helyezzétek a golyókat a tésztakorongra.
Konyhai tésztavágóval vágjatok ki egy háromszög alakú tésztadarabot, és hajtsátok rá minden golyóra, szórjátok meg liszttel, majd fedjétek le konyharuhával, amíg a duplájára kel.
Kapcsoljátok be a statikus sütőt 220 °C-ra.
Béleljetek ki egy tepsit sütőpapírral, és borítsátok rá a kenyeret.
Fújjatok egy kevés vizet a sütő belsejébe, hogy gőz képződjön, majd süssétek kb. 45-50 percig.
Félidőben vegyétek le a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süssétek az utolsó 10 percben félig nyitott sütőajtóval.
Rácson hagyjátok kihűlni.
Papírzacskóban vagy zárt edényben tárolandó.
Melegen tálaljátok, ideális levesek vagy húsételek mellé.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 320,82 |
| Szénhidrátok (g) | 70,05 |
| amelyből cukrok (g) | 1,81 |
| Zsír (g) | 0,76 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,12 |
| Fehérje (g) | 10,84 |
| Rostok (g) | 2,21 |
| Akció | 0,79 |
