Gesztenyés-diós kenyér

Előkészítés

1. LÉPÉS 1 A 11 KÖZÜL

   Egy lábasba öntsünk 330 g vizet, forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a gesztenyelisztet, folyamatosan kevergetve, amíg sűrű krém nem lesz belőle. Fedjük le alufóliával, szúrjunk néhány lyukat fogpiszkálóval, és hagyjuk kihűlni.

2. LÉPÉS 2 A 11 KÖZÜL

   Közben keverjük össze egy tálban a lisztet 220 g vízzel durván, ügyelve arra, hogy az összes lisztet hidratáljuk. Fedjük le, és hagyjuk pihenni 30 percig.

3. LÉPÉS 3 A 11 KÖZÜL

   Oldjuk fel a kovászt a maradék 50 g vízben.

4. LÉPÉS 4 A 11 KÖZÜL

   Öntsük a víz és liszt keverékét a dagasztógépbe, majd először adjuk hozzá az oldott kovászt, majd a sót, és dagasszuk néhány percig.

5. LÉPÉS 5 A 11 KÖZÜL

   Ezután adjuk hozzá a gesztenyeliszt keveréket, apránként, lehetővé téve a tésztának, hogy teljesen beépítse, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá. Minden 3 evőkanál keverék után állítsuk le a dagasztógépet, és hagyjuk pihenni 10 percig.

6. LÉPÉS 6 A 11 KÖZÜL

   Miután az összes gesztenyeliszt keveréket hozzáadtuk, dolgozzuk meg a tésztát néhány percig, végül adjuk hozzá a durvára vágott diót is.

7. LÉPÉS 7 A 11 KÖZÜL

   Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk kelni 3 órán át, 30 percenként hajtogatva.

8. LÉPÉS 8 A 11 KÖZÜL

   A 3 óra elteltével formázzuk meg a tésztát, és hagyjuk még egy órát kelni egy szilikon szőnyeggel bélelt tepsin vagy egy bőségesen lisztezett kenyérformában.

9. LÉPÉS 9 A 11 KÖZÜL

   Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra statikus funkcióval, és tegyünk be egy tál vizet, hogy egy kis gőz képződjön a sütőben.

10. LÉPÉS 10 A 11 KÖZÜL

    Vágjuk be a kenyér tetejét egy pengével, és tegyük be a sütőbe, eltávolítva a vízes tálat.

11. LÉPÉS 11 A 11 KÖZÜL

    Süssük 35 percig, majd csökkentsük a hőmérsékletet 200°C-ra, és folytassuk a sütést további 15 percig, ellenőrizve.

Általános információk

Elemzés

Makrotápanyagok (100 gr)