Készíts paradicsomszószt. Egy lábasban pirítsd meg a finomra vágott hagymát az extra szűz olívaolajban.
Add hozzá a paradicsompépet, egy pohár vizet, egy bazsalikomlevelet, sózd meg, és félig nyitott fedővel főzd negyven percig.
A padlizsánokat hosszában vágd vékony szeletekre, és tedd őket adagolva egy szűrőbe kevés sóval. Így veszítenek egy kis vizet.
Amikor mindet felszeletelted, egy nagy serpenyőben melegítsd fel 160 fokra a földimogyoró-olajat, és süsd ki a padlizsánokat egy kevés egyszerre.
Frissen kisütve szedd ki őket nedvszívó papírra, és itasd le egy másik papírlappal.
Miután papíron lecsöpögtetted és leitattaod, tedd át őket egy nagy tálba, amelybe fejjel lefelé egy mélytányért helyeztél. A padlizsánokat a tányér fordított oldalára, a tál alja felé rendezd.
Így a padlizsánok lejtős helyzetbe kerülnek, a felesleges olaj pedig a tál aljára csöpög. Fedd le egy másik, súlyként szolgáló tányérral. Ha lehet, pihentesd legalább egy órát, vagy akár egész éjszakára hűtőben, hogy minden olaj eltávozzon.
A fior di latte sajtot (az előző napról, hűtőben leszárítva) vágd szeletekre vagy darabokra.
Családi trükk, amely a régi nápolyi receptből származik: üss fel egy tojást, és tedd félre. Később jól jön majd az összeállításnál.
Most összeállíthatod a padlizsánparmigianát. Önts néhány kanál szószt a tál aljára. Készíts egy réteg padlizsánt, egy réteg fior di latte sajtot, majd adj hozzá paradicsomszószt és parmezánt.
Mély tányérok
A padlizsánparmigiana három napig eltartható hűtőben. Tálalás előtt elég szobahőmérsékletre hozni. Melegen, langyosan vagy akár hidegen is fogyasztható, de ebben az esetben a fior di latte nem lesz nyúlós.
Minden családnak megvannak a maga tanácsai és titkai a tökéletes padlizsánparmigiana elkészítéséhez, amelynek a tetején aranybarna kérget kell kapni. Két teljesen azonos receptet sosem fogsz találni. Kövesd ezt a receptet lépésről lépésre, hogy tökéletes padlizsánparmigianát kapj.
Italia, Campania
Egészítsd ki egy kevés felvert tojással, amelyet kanállal, nem túl szabályosan önts rá. Folytasd, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
Befejezésül tegyél rá egy utolsó réteg csak padlizsánt, paradicsomszószt, bőséges parmezánt, bazsalikomot és néhány kanál tojást. A tojás segít összeállítani az egészet, és a tetején egy kiváló kérget képez.
Süssük forró, légkeveréses sütőben 180 fokon 30 percig. Felvágás előtt legalább 10 percig pihentesd.
Tanácsok: a padlizsánparmigiana három napig eltartható hűtőben. Tálalás előtt elég szobahőmérsékletre hozni. Melegen, langyosan vagy akár hidegen is fogyasztható, de ebben az esetben a fior di latte nem lesz nyúlós.
Én langyosan ajánlom fogyasztani, olyan hőmérsékleten, hogy a fior di latte mégis olvadt és puha maradjon.
| Energia (kcal) | 59,2 |
| Szénhidrátok (g) | 2,76 |
| amelyből cukrok (g) | 2,56 |
| Zsír (g) | 3,22 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,81 |
| Fehérje (g) | 4,13 |
| Rostok (g) | 1,71 |
| Akció | 0,04 |
