Egy finom recept a padlizsán parmigiana elkészítéséhez, egy tipikus olasz étel, amelyet mindenki szeret.
Készíts paradicsomszószt. Egy edényben pirítsd meg az apróra vágott hagymát az extra szűz olívaolajban.
Add hozzá a paradicsomszószt, egy pohár vizet, egy bazsalikomlevelet, sózd meg, és főzd negyven percig félig lefedve.
Vágd a padlizsánt hosszában vékony szeletekre, és tedd őket egy szűrőbe egy csipet sóval. Így elveszítik egy kicsit a vizüket.
Miután mindet felszeletelted, egy nagy serpenyőben melegítsd fel a földimogyoróolajat (160°), és süsd meg a padlizsánokat egy kicsit egyszerre.
Amint megsültek, csepegtesd le őket egy papírtörlőn, és itasd le egy másik papírral.
Miután lecsepegtetted és leitatod őket, tedd át egy nagy tálba, amelybe egy fejjel lefelé fordított mély tányért helyeztél. Helyezd a padlizsánokat a tányér fejjel lefelé fordított részére a tál alja felé.
Így a padlizsánok lejtőn lesznek, és a felesleges olaj a tál aljára csöpög. Fedjük le egy másik tányérral, amely súlyt ad. Ha lehet, hagyd pihenni legalább egy órát, vagy akár egész éjszakára a hűtőben, így az összes olaj elmegy.
Vágd a fior di latte-t (előző nap a hűtőben szárítva) szeletekre vagy darabokra.
Családi trükk, amely a régi nápolyi receptből származik: verj fel egy tojást, és tedd félre. Később szükséged lesz rá az elkészítés során.
Most összeállíthatod a padlizsán parmigianát. Önts néhány kanál szószt a tepsi aljára. Készíts egy réteg padlizsánt, egy réteg fior di latte-t, adj hozzá paradicsomszószt és parmezánt.
Fejezd be egy kis felvert tojással, amelyet egy kanállal pontatlanul öntesz rá. Folytasd, amíg az összes hozzávaló el nem fogy.
Fejezd be egy réteg csak padlizsánnal, paradicsomszósszal, bőséges parmezánnal, bazsalikommal és néhány kanál tojással. A tojás segít összetartani az egészet, és a tetején egy kiváló kérget képez.
Süsd előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon 30 percig. Hagyd pihenni legalább 10 percig, mielőtt felvágnád.
Tippek: a padlizsán parmigiana három napig eláll a hűtőben. Elég lesz szobahőmérsékletre hozni, mielőtt tálalnád. Eheted melegen, langyosan vagy akár hidegen is, de ebben az esetben a fior di latte nem lesz nyúlós.
Azt javaslom, hogy langyosan fogyaszd, olyan hőmérsékleten, hogy a fior di latte még mindig olvadt és puha legyen.
Mély tányérok
A padlizsán parmigiana három napig eláll a hűtőben. Elég lesz szobahőmérsékletre hozni, mielőtt tálalnád. Eheted melegen, langyosan vagy akár hidegen is, de ebben az esetben a fior di latte nem lesz nyúlós.
Minden családnak megvannak a maga tanácsai és titkai a tökéletes parmigiana elkészítéséhez, amelynek aranybarna kérge van a tetején. Soha nem találsz két egyforma receptet. Kövesd ezt a receptet lépésről lépésre, hogy tökéletes padlizsán parmigianát készíts.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 65,97 |
| Szénhidrátok (g) | 4,39 |
| amelyből cukrok (g) | 4,39 |
| Zsír (g) | 3,25 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,77 |
| Fehérje (g) | 4,09 |
| Rostok (g) | 1,94 |
| Akció | 0,04 |
