Metti le fette di funghi shiitake essiccati in una ciotola con acqua tiepida per almeno 20 minuti, o finché non saranno ammorbidite. Scolali e strizzali delicatamente.
Prepara il brodo vegetale caldo e, se desideri, aggiungi l'acqua di ammollo dei funghi filtrata per un sapore più intenso.
In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere lo scalogno tritato a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
Circa a metà cottura del riso, aggiungi le fette di funghi shiitake reidratate e continua la cottura aggiungendo brodo come prima.
Quando il riso è cotto al dente e cremoso, togli la casseruola dal fuoco e manteca con la margarina e il parmigiano reggiano grattugiato (o lievito alimentare).
Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa e omogenea.
Servi il risotto ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero a piacere.
Box funghi shiitake
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 183,95 |
| Carboidrati (g) | 4,36 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,24 |
| Grassi (g) | 17,88 |
| di cui Saturi (g) | 3,25 |
| Proteine (g) | 1,51 |
| Fibre (g) | 0,34 |
| Sale (g) | 0,26 |
