Un boccone elegante e sorprendente: un soffice cubetto di soufflé realizzato con Untello Tre Latti, formaggio d’autore dalla texture cremosa e sapore rotondo, sormontato da pomodorini confit caramellati e una pioggia di erbe aromatiche fresche. L’antipasto perfetto per chi ama stupire con leggerezza e gusto.
Prepara il soufflé all’Untello Tre Latti: In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci mescolando per 1 minuto (roux).
Versa il latte a filo continuando a mescolare fino ad ottenere una besciamella densa.
Togli dal fuoco, unisci l’Untello Tre Latti tagliato a cubetti e fallo sciogliere. Aggiungi il Parmigiano. Regola di sale e pepe.
Incorpora i tuorli uno alla volta.
Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente al composto.
Versa il tutto in uno stampo quadrato piccolo (circa 20x20 cm) foderato di carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a che il soufflé è gonfio e dorato. Fai raffreddare completamente, poi taglia a cubetti regolari.
Prepara i pomodorini confit caramellati: Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con carta forno.
Condisci con olio, zucchero, sale, origano e timo.
Inforna a 130°C per circa 1 ora, finché saranno morbidi e caramellati.
Disponi un pomodorino confit su ogni cubetto di soufflé, completa con un trito di erbe fresche.
Per un effetto ancora più elegante, aggiungi
Per un sapore più dolce aggiungi
Conservare in frigorifero, coperti, per massimo 1 giorno. Scaldare leggermente in forno prima di servire per ripristinare la sofficità.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 132,83 |
| Carboidrati (g) | 5,74 |
| di cui Zuccheri (g) | 3,82 |
| Grassi (g) | 9,1 |
| di cui Saturi (g) | 3,99 |
| Proteine (g) | 7,22 |
| Fibre (g) | 0,26 |
| Sale (g) | 0,1 |
