Un antipasto fresco ed elegante: i carciofi novelli vengono affettati sottilmente e conditi con olio extravergine d’oliva, scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese e una pioggia di Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria. Il risultato è un incontro perfetto tra la dolcezza vegetale, la sapidità del Parmigiano di montagna e l’intensità aromatica del balsamico più nobile.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna, poi tagliarli a metà e affettarli sottilissimi (meglio se con una mandolina).
Immergere le fettine di carciofo in acqua fredda acidulata con succo di limone per 5 minuti, poi scolarle e asciugarle bene.
Disporre i carciofi in un piatto da portata, condire con olio extravergine, sale e pepe, e mescolare delicatamente.
Unire le scaglie di Parmigiano di Vacca Bianca Modenese.
Completare con una pioggia di prezzemolo tritato e un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP Lussuria.
Servire subito per mantenere la freschezza e la croccantezza del piatto.
Conservare in frigorifero per massimo 6 ore, coperta da pellicola e condita solo al momento di servire.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 126,84 |
| Carboidrati (g) | 1,92 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,46 |
| Grassi (g) | 9,17 |
| di cui Saturi (g) | 3,53 |
| Proteine (g) | 7,19 |
| Fibre (g) | 4,22 |
| Sale (g) | 0,34 |
