塩を加えた大きな鍋の水を沸騰させ、オルツォを約15分、かなり芯が残る程度にゆで、ざるに上げて取っておきます。
リークの外側の固い部分を取り除き、冷水でよく洗って水気を拭き取り、輪切りにします。じゃがいもの皮をむき、均一な角切りにします。
大さじ1杯ほどのエクストラバージンオリーブオイルを入れた鍋にリークを入れ、軽くきつね色になるまでやさしく炒めます。
数杯の水を加えてふたをし、数分蒸し煮にしたら、角切りじゃがいもを加えて丁寧に混ぜます。
温めた野菜ブロスを注ぎ、じゃがいもが少し柔らかくなるまで約10分弱火で煮込みます。
オルツォを鍋に加え、フレッシュマジョラムの葉を入れて、さらに5分弱火で仕上げます。火を止める前に塩で味を調えます。
熱々のスープを、仕上げのオリーブオイル少々、挽きたての黒こしょう、好みで削ったパルミジャーノをふりかけていただきます。
大きな鍋
スープは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存してください。食べる前に鍋または電子レンジでやさしく温め、必要であればブロスか水を少し足してクリーミーさを戻します。パルミジャーノを加えた後の冷凍はおすすめしません。
イタリアの伝統的なレシピで、冬のコンフォートフードとして最適です。より素朴な仕上がりにするには、ブロスの一部をオルツォのゆで汁に置き換えることができます。さらにクリーミーにしたい場合は、調理中にじゃがいもの一部をつぶしてください。
Italia
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| 食物繊維 (g) | 2.14 |
