豚ヒレ肉をエキストラバージンオリーブオイルと山椒でマッサージする。
ヒレ肉を真空調理用の袋に入れ、すべての香草を加え、専用の機械で密封する。
鍋に水を入れ、ローナーをセットして水温を65°にする。
密封した肉の袋を沈め、2時間加熱する。
加熱後、袋から肉を取り出し、吸水性のある布で水気を拭く。
薄切りにし、熱したフライパンに少量のバターを入れて両面1分ずつ仕上げ焼きする。塩で味を調える。
キャラメリゼしたみかん。みかん100g、きび砂糖2g、無農薬レモン1/2個の果汁。全部を一緒に5分加熱し、少量のすりおろしたレモンの皮を加えて取り置く。
カカオとコーヒーのリダクション。エスプレッソコーヒー100g、ココアパウダー6g、砂糖10g、コーンスターチ4g。
小鍋に粉類を入れ、コーヒーを少しずつ注いで混ぜ、中火にかけ、とろみがつくまで弱く煮る。
仕上げに、フライパンで数分焼いたアーモンドスライスを適量。さあ召し上がれ😋
ローナー
鍋
真空パック機
フライパン
キャラメリゼしたみかんとカカオ・コーヒーのリダクションを添えて提供する。
Italia, Veneto
| エネルギー (kcal) | 143 |
| 脂肪 (g) | 6.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.2 |
| タンパク質 (g) | 21 |
| セール | 0.06 |
