シリアルピザ

粉にすべての液体を吸収させて粗くこね、冷蔵庫で1時間オートリースを行います。

1時間経ったら、酵母、モルト、水を少しずつ加えながらこね始めます。

塩を加え、最後にエクストラバージンオリーブオイルを加えてこね、つながるまでこねます。

生地を油を塗った台に移し、折りたたんでボウルで覆って1時間休ませます。

生地を取り出し、もう一度折りたたんで容器に戻し、冷蔵庫で約18時間発酵させます。

翌日、約350-400gの生地を取り出し、セモリナをまぶした作業台に移します。

さらに1時間発酵させ、指で生地を伸ばして長方形にします。

ピザを油を塗った天板またはオーブンシートに置きます。

250℃の静止オーブンの下段で10分焼き、その後天板を中央に移して焼き加減を確認します。