特製かぼちゃ

バターナッツかぼちゃを半分に切り、種を取り除いて、厚さ2cmの切り身にします。

かぼちゃの切り身をオーブンシートを敷いた天板に並べます。

小さなボウルで、野菜用みそ、メープルシロップ、少量のエクストラバージンオリーブオイルを混ぜます。

準備した मिश्र合物をかぼちゃの切り身にたっぷり塗ります。

各切り身にローズマリーの葉を少しと、サンショウのひと振りを加えます。

200°Cのオーブンで25〜30分、やわらかくキャラメル色になるまで焼きます。

スモークスカモルツァを小さく切ります。

小鍋で牛乳とバターを弱火で温め、沸騰させないようにします。

スカモルツァを加え、泡立て器で混ぜて完全に溶かします。

よりなめらかなクリームにするため、ハンドブレンダーで攪拌します。

サンショウで味を整え、ナツメグをひとつまみとパルミジャーノを加えます。

使うまで、スカモルツァクリームは湯煎で温かく保ちます。

乾燥アマレッティを粗く砕き、油を使わずにフライパンで2分間乾煎りします。

盛り皿にスカモルツァクリームを広げます。

その上にキャラメルがけしたかぼちゃを2〜3切れのせます。

仕上げにカリカリのアマレッティを散らし、生のエクストラバージンオリーブオイルを少量かけます。