黒キャベツ、カリカリのスペック、キャベツチップスのリングイネの一皿。
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チップスを作る。束の中から小さめの葉を10枚ほど選び、中央の太い葉脈を切り取る。
流水で洗い、清潔な布巾で水気を拭き取る。
クッキングシートを敷いた天板に並べる。
甘口パプリカ、ひとつまみの細かい塩、オリーブオイルをたっぷりふりかける。
予熱したオーブンで150度、約10～15分焼く。すぐ火が通るので様子を見る。
スティックを作る。フライパンを熱し、何も加えずにスペックをこんがり焼いて取っておく。
グリーンクリームを作る。黒キャベツの葉から中央の太い葉脈を取り除き、数分水に浸してからすすぐ。
葉を沸騰した湯に入れ、数分ゆでる。
その後、冷水を入れたボウルに移す。パスタをゆでるのに使うので、ゆで汁は取っておく。
葉を少し温め、あまり水気を切らずにミキサーに入れる。
パルミジャーノ、粗塩少々、そしてたっぷりのオイルと一緒に数回に分けて攪拌する。必要ならボウルの冷水を大さじ2加える。
とろりとしたかなりゆるいクリーム状にする。
その間にパスタをかなりアルデンテでゆでる。
スペックの脂がついたフライパンで、少量のオリーブオイルと少しのゆで汁とともにグリーンクリームを温める。
リングイネをソースで和え、仕上げに火を通す。
リングイネを盛り付け、スティック、チップス、薄いクリームを添える。
この料理は、黒キャベツが苦手な人にも、その独特のおいしさで必ず気に入ってもらえるでしょう。
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 161.04 |
| 炭水化物 (g) | 21.9 |
| うち糖質（g） | 0.97 |
| 脂肪 (g) | 4.16 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.8 |
| タンパク質 (g) | 9.58 |
| 食物繊維 (g) | 2.45 |
| セール | 0.37 |
