プラネタリーミキサーのボウルに小麦粉、酵母、220gの冷水を入れ、中速で回す。
残りの冷水を少しずつ加え（次を加える前に完全に吸収させる）、速度を上げる。
全ての水を吸収したら塩を加え、吸収させる。
10分休ませ、軽く油を塗った台に生地を移し、生地が滑らかでしっかりするまで折りたたむ（約5回）。
生地を自分の方に折りたたんで閉じ、ラップをかけて2時間発酵させる（ボウルにはあらかじめ油を塗る）。
発酵後、生地を取り出し、約80gのパン生地を作り、2回折りたたんで閉じる。
しっかり覆い、間隔をあけて40分発酵させる。
その間にマンドリンで玉ねぎを細かく切り、たっぷりの水で洗う。
各パン生地をオーブンシートを敷いた天板に置き、指で優しく押し、たっぷりの玉ねぎ、塩、オレガノをのせ、水とオイルの塩水を表面にかける。
オーブンの下段で最高温度で約6分焼く（底がきつね色になるまで）。
取り出してモッツァレラをのせ、グリル機能で中央段に入れ、さらに6分焼く（オーブンにより調整）。
プラネタリーミキサー
マンドリン
天板
オーブンシート
アルゼンチンの伝統にインスパイアされつつ、イタリア風のアレンジを加えたレシピです。
Italia, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 170.37 |
| 炭水化物 (g) | 23.6 |
| うち糖質（g） | 1.45 |
| 脂肪 (g) | 5.17 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.93 |
| タンパク質 (g) | 8.42 |
| 食物繊維 (g) | 0.87 |
| セール | 0.3 |
