オーブンを190℃の上下火に予熱する。
ボウルに卵を入れ、砂糖とすりおろしたレモンの皮を加え、ふんわりするまで泡立てる。
植物油を少しずつ加えながら混ぜ、ココナッツヨーグルトを加えてなじませる。
にんじんを細かく刻むかすりおろし、生地に加える。
ふるった小麦粉、ベーキングパウダー、すりおろしたココナッツを加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。
直径24cmのサークルケーキ型に流し入れ、表面をならす。
予熱した190℃のオーブンで約35〜40分焼き、竹串を刺して焼き上がりを確認する。
焼き上がったら取り出して冷まし、食べる前に粉砂糖とすりおろしココナッツをふる。
ボウル
にんじん用おろし器またはフードプロセッサー
直径24cmのサークルケーキ型
泡立て器（電動または手動）
Italia, Toscana
