まず、ぬるい牛乳、砂糖、ほぐしたイーストを混ぜ、砂糖とイーストが溶けるまで混ぜる。
卵を加えて混ぜる。
バニラ香料と粉類を加え、最初はスプーンで、その後手で混ぜる。
生地がなじみ始めたら塩を加える。
2分ほどこね、柔らかいバターを加えて手でこねながら吸収させる。
バターがなじんだら、布巾をかけて15〜20分休ませる（生地は少し粗くべたつく）。
数回折り込みをして、生地をひとまとめにする。
暖かく乾いた場所で2時間ほど、2倍以上に膨らむまで発酵させる。
生地を取り出し、ガス抜きして作業台の上で手で広げる。
チョコチップを加え、折り込みで混ぜ込んでから、再びひとまとめにする。
生地を40〜50gずつに分け、丸める。
丸めた生地をマフィン型に入れ、約1時間休ませる。
卵と牛乳を混ぜたものをパンゴッチョリに塗る。
オーブンを175℃の上火下火に予熱し、約15〜18分焼く（焼き色が濃くなりすぎる場合は、最後の数分アルミホイルをかぶせる）。
焼き上がったらすぐに表面に牛乳を塗り、吸収されたらもう一度塗ってツヤを出す。
冷めたら、ナイフの先でブリオッシュの表面に穴を開け、絞り袋でヌテラを詰める。
マフィン型
絞り袋
布巾
上火下火のオーブン
ボウルとスプーン
約12個分（1個40〜50g）。準備時間には発酵時間を含みます。塗り用の牛乳と卵の量は必要に応じて調整してください。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 298 |
| 炭水化物 (g) | 45.42 |
| うち糖質（g） | 11.74 |
| 脂肪 (g) | 10.07 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.63 |
| タンパク質 (g) | 8.05 |
| 食物繊維 (g) | 1.79 |
| セール | 0.07 |
