150gのサワードウを400gの水と小さじ1杯のはちみつで溶かす。
Rustikó粉600gを加えてよくこね、塩は最後のほうで加える。
生地を1時間休ませる。
伸ばして折りたたむ工程を行い、三つ折りにする。
30分ごとに3回折りたたみを行い、2倍になるまで発酵させる。
打ち粉をした台の上で生地を成形し、しっかり閉じて、なめらかな面を下にしてパン籠に約2時間入れておく。
ダッチオーブンを入れたままオーブンを最大火力で予熱する。
鍋が十分熱くなったら取り出し、オーブンシートの上に逆さにした生地を入れ、ふたをして約30分、さらにふたを外して220度で20分焼く。
涼しく乾燥した場所で、紙袋または密閉容器に入れて保存する。3〜4日以内に食べることをおすすめする。
そのままでも、バターとジャムを添えてもおいしい。焼いた後に冷凍することもできる。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 279.56 |
| 炭水化物 (g) | 61.01 |
| うち糖質（g） | 1.88 |
| 脂肪 (g) | 0.94 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 10.41 |
| 食物繊維 (g) | 2.33 |
| セール | 0.06 |
