150gの天然酵母を400gの水とはちみつ小さじ1杯に溶かします。
600gのヴェネレ黒小麦粉を加え、よくこね、最後に塩を加えます。
生地を1時間休ませます。
ラミネーションを行い、本のように折りたたみます。
30分ごとに3回折りたたみ、倍になるまで発酵させます。
よく粉を振った作業台で生地を形成し、封をして、滑らかな面を下にしてパンバスケットに約2時間置きます。
鋳鉄鍋を入れてオーブンを最大出力で予熱します。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンを裏返してオーブンシートに置き、蓋をして約30分焼きます。蓋を外して220度でさらに20分焼き続けます。
紙袋に入れて保存し、パリッとした食感を保ちます。
オリーブオイルとバルサミコ酢と一緒に提供します。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 190.96 |
| 炭水化物 (g) | 42.68 |
| うち糖質（g） | 1.71 |
| 脂肪 (g) | 0.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 6.36 |
| 食物繊維 (g) | 1.14 |
| セール | 1.52 |
