150 gのサワードウを400 mLの水に溶かし、はちみつを小さじ1加える。
セモリナ粉300 gと全粒粉300 gを合わせ、よくこねる。
塩は生地の終わりごろにだけ加える。
生地を1時間休ませる。
折りたたむ前に粗く刻んだクルミ150 gとヒマワリの種150 gを加えてラミネーションを行う。
30分ごとに3回折りたたみを行い、2倍の大きさになるまで発酵させる。
よく打ち粉をした台の上で生地を丸め、しっかり閉じて、なめらかな面を下にしてパン籠に入れ、約2時間置く。
生地を一晩冷蔵庫に入れる。
鋳鉄鍋を入れたまま、オーブンを最大温度で予熱する。
鍋が十分に熱くなったら取り出し、パンに切れ目を入れて鍋の中に入れ、ふたをして230度で45〜50分焼く。
鋳鉄鍋
パン籠
紙袋または密閉容器に入れて2〜3日保存する。
お好みで他の種類の種子やナッツを加えてアレンジできます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 393.42 |
| 炭水化物 (g) | 48.02 |
| うち糖質（g） | 2.62 |
| 脂肪 (g) | 17.74 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.55 |
| タンパク質 (g) | 12.78 |
| 食物繊維 (g) | 6.51 |
| セール | 0.04 |
