水、にんじん、セロリ、玉ねぎ、塩で野菜のブロードを作り、約30分煮て冷まします。
鍋に仔牛のもも肉、にんじん、玉ねぎ、スパイス、月桂樹、ローズマリー、セージ、少量のエクストラバージンオリーブオイルを入れます。
ゴーゼビールと野菜のブロードを加え、もも肉の半分以上が浸るまで注ぎます。
中弱火で10〜15分煮た後、火を弱めて約1時間、肉の中心が54°Cに達するまで煮続けます。
もも肉をブロードから取り出し、アルミホイルで覆って冷まします。
卵黄をレモン、マスタードと一緒に混ぜ、オイルを少しずつ加えてマヨネーズを作ります。
マヨネーズをツナ、ケッパー、アンチョビと一緒にミキサーで混ぜ、必要に応じて少量の仔牛のブロードを加えます。
もも肉を薄くスライスし、皿に並べ、トンナートソースとケッパーで飾ります。
鍋
ミキサー
プラネタリア
料理用温度計
冷蔵庫で最大2日間保存してください。
トンナートソースは、マヨネーズの代わりにゆで卵を使っても作れます。
Italia, Abruzzo
| エネルギー (kcal) | 158.62 |
| 炭水化物 (g) | 9.74 |
| うち糖質（g） | 7.36 |
| 脂肪 (g) | 8.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.66 |
| タンパク質 (g) | 10.21 |
| 食物繊維 (g) | 5.72 |
| セール | 0.07 |
