サルデーニャ風イノシシ肉

赤ワイン、少量の酢、玉ねぎ、にんにくの実、にんじん、セロリ、ローリエの葉、パセリ、数粒のこしょうでマリネ液を作る。

一口大に切ったイノシシ肉をボウルに入れ、マリネ液を注いで、一晩または約12時間漬け込む。

肉をマリネ液から取り出してペーパーで水気を拭き取り、こしたワインは取っておく。

オリーブオイル、玉ねぎ、パセリ、にんにくを入れた鍋で炒め、しっかり焼き色がつくまで炒める。

肉と赤ワインを加え、鍋にふたをして、弱火で少なくとも50〜60分煮る。

肉にしっかり火が通ったら、調理開始から約40分後にオリーブを加え、ワインを完全に煮切る。