大きめのフライパンでオイルを熱する。
つぶしたニンニクを加え、好みで唐辛子をひとつまみ入れる。約30秒、オイルに香りを移す。
カーボロ・ネロを加える（多すぎるように見えても、火が通るとしぼむ）。
混ぜながら、水またはブロスを2〜3杯加えて蒸気を作り、葉をやわらかくする。
ふたをして2〜3分加熱する。
ふたを外して火を強め、カーボロ・ネロがつややかでやわらかいが、少しカリッとした部分が残るまで炒める（最後の2分は高温）。
塩こしょうで調え、好みでレモン汁を少し絞る。温かいうちに出す。
大きめのノンスティックフライパン
ふた
木べら
密閉容器に入れて冷蔵で2日。再加熱は水を少し足してフライパンで2分。カリッと感を残したいなら電子レンジは不向き。
コツ：大きめのフライパンを使って蒸しすぎを防ぐ。液体を入れすぎない。最後に高温で水分を飛ばして風味を出す。アレンジ：レモン汁とローストした種を加える、またはスモークパプリカ、マイルドなカレー粉、クミンなどのスパイスを使う。
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 35.17 |
| 炭水化物（グラム） | 4.47 |
| うち糖類（グラム） | 0.73 |
| 脂質（グラム） | 0.5 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.1 |
| たんぱく質（グラム） | 2.67 |
| 食物繊維（グラム） | 3.38 |
| 食塩（グラム） | 0.02 |
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