モンキーフィッシュをまな板にのせ、包丁で身を背骨から切り離す。こうすることで骨も取り除ける。次に一口大に切る。
パセリの葉を数枚刻み、ミニトマトを半分に切る。
焦げつかないフライパンで、エクストラバージンオリーブオイルににんにくを入れて炒め、モンキーフィッシュを加えて全面に焼き色をつける。白ワインを加え、蒸発したらミニトマトを加える。
塩を調え、ふたをして15分煮る。ソースができたらにんにくを取り除く。
その間にパスタをゆで、アルデンテでソースの入ったフライパンに湯切りする。ゆで汁を少し加えて和える。最後にパセリをふりかける。
冷蔵庫
モンキーフィッシュの骨は背骨の骨沿いにあるので、子どもにも向いている魚です。メッツェマニケのようなショートパスタの使用がおすすめです。
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 105.81 |
| 炭水化物 (g) | 14.2 |
| うち糖質（g） | 1.46 |
| 脂肪 (g) | 0.35 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 7.11 |
| 食物繊維 (g) | 0.57 |
| セール | 0.02 |
