かぼちゃの種と皮を取り除いてきれいにし、角切りにして200℃のオーブンで30分焼く。
小麦粉の中央に溶き卵を少しずつ加えながら生地を作り、なめらかで均一になるまでこね、ラップをかけて少なくとも30分休ませる。
加熱して冷ましたかぼちゃをフォークでつぶし、リコッタ、パルミジャーノ、塩、コショウ、ナツメグと混ぜる。
麺棒で作業台の上に生地をとても薄く伸ばし、パスタカッターで円形に抜き、中央に少し具をのせて、端をしっかり閉じる。
沸騰した塩湯で、浮いてきてから3分ラビオリをゆでる。
ゴルゴンゾーラを小鍋で牛乳数杯と一緒に、ごく弱火で溶かす。
メッゼルーネを盛り付け、ゴルゴンゾーラのフォンデュとトーストしたアーモンドクラッシュを添える。
麺棒
パスタカッター
このレシピは秋の季節を楽しみ、かぼちゃを最大限に活用するのに理想的です。
Italia, Emilia Romagna
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| エネルギー(キロカロリー) | 180.19 |
| 炭水化物(グラム) | 25.54 |
| うち糖類(グラム) | 1.79 |
| 脂質(グラム) | 5.06 |
| うち飽和脂肪酸(グラム) | 2.62 |
| たんぱく質(グラム) | 9.21 |
| 食物繊維(グラム) | 0.87 |
| 食塩(グラム) | 0.15 |