パンを水で湿らせ、扱いやすくなるまで置いておきます。
よく絞って、生地が湿りすぎないようにします。
卵、すりおろしたペコリーノ、角切りの柔らかいチーズを加えます。
手でまたはミキサーで全てを混ぜ合わせます。
生ハムを加えてさらに混ぜます。
塩とコショウで味を調えます。
もし生地が柔らかすぎる場合は、さらに湿らせて絞ったパンかパン粉を加えます。
生地を小さなポルペッテに分けます。
鍋にエクストラバージンオリーブオイルを大さじ2杯入れ、ポルペッテを焼き、赤ワインで香りをつけます。
約20分間調理し、その後出来合いのソースを加えます。さらに5分間調理します。
赤ワインとトーストしたパンと一緒に温かくして提供します。
ミキサー
つまようじ
ポルペッテを串に刺して、手軽なディナーやパーティーのフィンガーフードとして提供します。トマトソース、ワカモレ、マヨネーズ、タルタルソースなどのディップに浸して食べることができます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 241.74 |
| 炭水化物 (g) | 22.35 |
| うち糖質（g） | 0.79 |
| 脂肪 (g) | 10.83 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.65 |
| タンパク質 (g) | 12.07 |
| 食物繊維 (g) | 1.42 |
| セール | 0.68 |
