卵白をクリーム・オブ・タータでしっかりとしたメレンゲにする。
卵黄を砂糖と一緒に、色が薄くふんわりするまで泡立てる。
水と油を加え、混ぜ続ける。続いて、ベーキングパウダーとふるった小麦粉を加える。
メレンゲを少しずつ加え、潰さないように注意しながらゆっくりと混ぜ合わせる。
生地を同量の2つに分ける。
そのうち片方に、冷ましたコーヒー1杯分と無糖ココア小さじ1杯を混ぜたものを加える。
シフォン型25cmにコーヒー生地の半量を流し入れる。表面にたっぷりの無糖ココアをふりかけ、その上に白い生地の半量を流し、再びココアをふりかける。
同じ作業を繰り返す。
170℃の静かなオーブンで予熱し、まず150℃で50分焼き、その後165℃に上げてさらに10分焼く。
焼けたらオーブンから取り出し、専用の足に逆さにして型をそっと返し、冷ます。
冷蔵庫
シフォン型にはバターも粉もつけません。焼き上がったあと、逆さにして冷ますと、ケーキは少しずつ自然に型から外れていきます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 250.25 |
| 炭水化物 (g) | 49.08 |
| うち糖質（g） | 29.54 |
| 脂肪 (g) | 3.55 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.24 |
| タンパク質 (g) | 7.84 |
| 食物繊維 (g) | 0.6 |
| セール | 0.08 |
