ポロネギのクロスタータ

ポロネギの緑の葉を取り除き、白い部分を5mmの輪切りにします。

ザルに入れて洗い、水を切ります。

鍋に25gのバターを溶かし、ポロネギを10分間炒めます。

ブイヨンを加え、10分間煮込みます。

よく水を切ります。

調理したブイヨンに牛乳を加え、15clの液体を作ります。

残りのバターを鍋で溶かし、小麦粉を振り入れます。

小麦粉が少し色づくまで、絶えず混ぜながら1分間調理します。

ポロネギの調理ブイヨンを少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。

沸騰させ、2〜3分間混ぜながら調理します。

耐熱ボウルに卵黄2個を入れ、生クリームを加えて混ぜます。

鍋の中身を少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。

ボウルを湯煎にかけ、10分間頻繁に混ぜながらソースを調理しますが、沸騰させないようにします。

オーブンを170度（サーモスタット5）に予熱します。

ソースが少しとろみがついたら、湯煎から外し、25gのグリュイエールチーズを加えます。

チーズが溶けるまで混ぜ、塩とコショウで味を調えます。

タルト生地の底に溶き卵を塗り、25gのグリュイエールチーズを振りかけます。

ポロネギを並べます。

ソースをかけ、残りのグリュイエールチーズを振りかけます。

オーブンで25〜30分間焼き、タルトが黄金色になるまで焼きます。

温かいまたはぬるい状態で提供します。