分量は約50clのソース用です
鍋でバターを溶かし、小麦粉を混ぜて、少しずつ温かい牛乳で薄めます
ソースにナツメグ、塩、コショウを少々加え、約15分間中火で混ぜ続けます
火から下ろし、卵黄2個を1つずつ、パルメザンチーズ、トリュフのピューレ（使用する場合）、ハムの薄切りをゆっくりと加えます
再び火にかけ、混ぜ続けながら数分間煮込みます
フライパン
木製スプーン
泡立て器
鍋
Francia
| エネルギー (kcal) | 269.47 |
| 炭水化物 (g) | 13.56 |
| うち糖質（g） | 4.73 |
| 脂肪 (g) | 19.79 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10.72 |
| タンパク質 (g) | 9.75 |
| 食物繊維 (g) | 0.8 |
| セール | 0.15 |
